Il loro nome ufficiale è chiacchiere, ma in tutta Italia sono chiamate diversamente: frappi, bugie, crostole e così via. In Toscana amiamo chiamarle cenci! Si tratta di un dolce tipico del periodo del carnevale che ha origini molto antiche. La loro preparazione risale all’epoca romana: questi dolci venivano preparati in occasione dei Saturnali, una festività simile al nostro carnevale e venivano prodotte in grandissime quantità, perché dovevano durare per tutto il periodo della Quaresima. All’epoca questi dolci erano chiamati “frictilia” e venivano fritti nel grasso di maiale e poi inzuppati nel miele!
Oggi la ricetta è cambiata e si è evoluta in diverse varianti, vi riportiamo una delle più comuni:
Ingredienti:
- 250 gr di farina
- 1 uovo
- 25 gr di burro
- 50 gr di latte
- 20 gr di zucchero
- Buccia di un limone grattugiata
- 1 pizzico di sale
- 2 gr di lievito per dolci
- 50 ml di grappa
- 1 l di olio di arachide per la frittura
- zucchero a velo q.b.
Per la preparazione, questi sono i passi da seguire: aggiungere alla farina l’uovo, il burro ammorbidito, lo zucchero, il sale, la grappa, la scorza di limone e il lievito. Impastare unendo il latte poco alla volta, il composto deve risultare omogeneo e non appiccicoso; una volta impastato, ricoprire con la pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno 30 minuti. Successivamente, spianare l’impasto creando una sfoglia di circa 3 o 4 millimetri, ricavarne dei rettangoli usando una rotella dentellata e fare due tagli sul lato più lungo del rettangolo. Far scaldare l’olio e friggerle. Scolare l’olio in eccesso, spolverare con zucchero a velo o guarnire a piacere. Buon appetito!

— Articolo di Margherita Paolinelli
SITOGRAFIA
https://www.ricettedalmondo.it/le-chiacchiere-storia-e-origini.html (Ultimo accesso 14/02/2022)
https://www.ricettedellanonna.net/ricetta-chiacchiere-di-carnevale/ (Ultimo accesso 14/02/2022)
https://www.lacucinaitaliana.it/news/cucina/chiacchiere-di-carnevale-storia/?refresh_ce= (Ultimo accesso 14/02/2022)
Credit foto di copertina: provinciagolosa.it