Visto l’interesse per l’articolo sulla castagna, oggi vi proponiamo una delle tante varianti del castagnaccio. È importante premettere che l’origine di questo dolce è povera e molto antica: sembra che venisse cucinato già nel Cinquecento ed era prodotto soltanto con acqua e farina di castagne. Non abbiamo molte certezze sull’origine del castagnaccio, ma nel Commentario delle più notabili et mostruose cose d’Italia e altri luoghi, un testo del 1553 di Ortensio Lando, un umanista italiano, viene riportato che il primo a preparare questo piatto tipico fu Pilade da Lucca, di cui non si sa molto. A partire dall’Ottocento, i toscani iniziarono ad esportare il castagnaccio in altre zone d’Italia.
Il castagnaccio è un dolce autunnale naturalmente senza glutine e senza lattosio, che risulta compatto, ma al tempo stesso morbido. Ogni zona, in alcuni casi ogni persona, ha la propria variante di questo celebre dolce, qui vi proporremo una delle più comuni.

Per preparare un buon castagnaccio avrete bisogno di questi ingredienti:
- 500g di farina di castagne
- 650g di acqua
- 100g di pinoli
- 1 rametto di rosmarino
- 80g di uva sultanina
- 100g di noci
- 40g di olio evo
- 5g di sale fino
La preparazione è piuttosto semplice: mettere in ammollo l’uvetta per farla reidratare, tritare grossolanamente le noci e sfogliare il rosmarino. Setacciare la farina in una ciotola e aggiungere poco alla volta l’acqua, mescolando con una frusta; una volta ottenuto un composto liscio, aggiungere le noci tritate, i pinoli e l’uvetta tenendone un po’ da parte per la guarnizione; mescolare e aggiungere il sale. Oliare una tortiera bassa dal diametro di 32 cm e versare l’impasto. Cospargere la superficie del castagnaccio con pinoli, uvetta, noci e infine il rosmarino. Versare l’olio a filo e infornare in forno statico preriscaldato a 195° per circa 35 minuti.
Concludiamo l’articolo con una curiosità: secondo un’antica leggenda, il profumo del rosmarino aveva il potere di far innamorare chiunque lo sentisse! Le ragazze infatti offrivano il castagnaccio ai ragazzi di cui erano infatuate per farli innamorare e ricevere una proposta di matrimonio!
SITOGRAFIA
https://ricette.giallozafferano.it/Castagnaccio-alla-Toscana.html (ultimo accesso 11/11/2021)
https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-castagnaccio/ (ultimo accesso 11/11/2021)
https://www.tavolartegusto.it/ricetta/castagnaccio-la-ricetta-originale/ (ultimo accesso 11/11/2021)
https://it.julskitchen.com/dolci/il-castagnaccio (ultimo accesso 11/11/2021)
https://www.taccuinigastrosofici.it/ita/news/contemporanea/panini-e-cibi-di-strada/castagnaccio-o-baldino-o-pattona.html (ultimo accesso 11/11/2021)
Credit foto di copertina: Dulcisss in Forno by Leyla Farella
— Articolo di Margherita Paolinelli